[已过期]中秋吃货必备技能 美心流心奶黄月饼食谱
眼看中秋节已经在慢慢地靠近,想必大家对HK美心的流心奶黄月饼都非常熟悉,对于这种诱人的美食,吃货们肯定想跟它大战个三百六十五个回合了吧!
之前的闪购和团购月饼第一个被抢购一空的就是这款月饼,没有抢购到的亲们是不是有点失望了呢。今天小编给大家省钱了,这次带来这款流心奶黄月饼的食谱,买不到就自己做吧,自制食品吃得更放心,既健康又美味,还省回不少钱,超重要是自己做的想吃多少都可以。像我这样的吃货,哪只是一两盒月饼就可以满足的呢?
这款流心奶黄月饼制作过程其实并不复杂,就是耗时长一点,需要点耐心,还有超重要是制作的时候掌握好温度,那么一切都不是问题了。消耗点时间精力就可以享受无尽的美食,何乐而不为呢?
这月饼食谱,是粉丝 小_鱼_儿 经过自己的学习和探索参考并尝试过很多网上的分享食谱后,再从经验中总结和改良而成的。现在分享给大家,希望大家会喜欢!查看原文详情>>
准备材料(这个配方的分量可以做24个50克的月饼):
饼皮-奶黄馅-流心馅的比例是6:5:1,饼皮30克,奶黄馅25克,流馅馅5克,这个是50克满模的分量。也可以用63克的月饼模具,大概是63克模的2/3的分量。印出来稍比50克模的面部宽大点,高度就略矮一点。
月饼皮:
低筋面粉 390克
吉士粉 25克
三花淡奶 37克
无盐黄油 195克
细砂糖 75克
鸡蛋 33克
金沙奶黄馅:
低筋面粉 75克
砂糖 90克
玉米淀粉 35克
咸蛋黄 7个
鸡蛋 3个
黄油 45克
奶粉 30克
牛奶 80克
淡奶油 70克
流心馅:
椰浆/浓稠椰奶 15克
咸蛋黄 3个
玉米淀粉 4克
细砂糖 45克
吉利丁片 3片(2.5克/片)
三花淡奶 120克
刷面部的材料:
蛋黄 一个
水 2tsp(茶匙)+1tbsp(湯匙)
蜜糖 1tbsp(茶匙)
制作方法:
记得要严格按照每个步骤的要求做哦,尽量不要随意删减步骤或缩短所需的制作时间
- 提前准备咸蛋黄。把所用到的咸蛋黄刷上一层米酒/玫瑰露酒,放入烤箱里,350华氏度(180摄氏度),烤8-10分钟。
- 制作步骤之金沙奶黄馅
把咸蛋黄用保鲜袋装起来,用擀面杖压碎,擀成碎末。如果喜欢粉状点,让做出来的金沙奶黄馅口感油滑点的,可以直接用搅拌机打碎成粉末。但是我个人比较喜欢带点小颗粒的口感,有啄头些。
全鸡蛋+糖混合搅拌均匀。无需打发。然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。
再混合筛入低粉,玉米淀粉和奶粉。搅拌均匀至无粉粒。
过筛倒入锅里。
再加入咸蛋黄碎末和黄油。
用小火煮至浓稠成面团状态。待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存。
P.S 需要快速降温的方法:做好的馅料用容器盛起,可以在容器底下放一盆冷水或者冰块。馅料凉透后必须放入冷藏至少一个小时后才可以进入下一个步骤。
- 制作步骤之流心馅
用冷水把吉士丁片(鱼胶片)泡软。这里的咸蛋黄跟金沙奶黄馅的咸蛋黄一样,用保鲜袋装起来,用擀面杖压碎,擀成碎末。
淡奶油+糖倒入锅里,搅拌均匀。用小火煮至沸腾。
玉米淀粉+椰浆/浓稠椰奶放入小碗里,搅拌均匀至无颗粒。
再把椰浆混合物倒入沸腾了的淡奶油里,快速搅拌均匀。
接着再加入咸蛋黄碎末。搅拌均匀。
吉利丁片(鱼胶粉)泡软后捞出沥干水分,加入面糊里。快速搅拌至完全融化并混合均匀。
P.S 煮的过程中要保持一直搅拌,以免糊底。
继续用小火煮至浓稠,呈现半流质状态即可关火。用容器装起来,待凉后,用保险膜封盖起来,放入冰箱中冷冻保存。
P.S 超少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作。记得是冷冻不是冷藏哦!!
- 制作步骤之月饼皮
黄油要放置室温待其完全软化。加入糖用打蛋器打发(颜色稍微变浅一点就可以,不需要完全打发),搅拌均匀。
再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀。
再筛入低筋面粉和玉米淀粉
用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时以上。
- 超后一步:包月饼
1. 把金沙奶黄馅从冰箱拿出来,分成24等份,每份约25克。
2. 把流心馅从冷冻箱里拿出来,同样分成24等份,每份约5-7克。再用金沙奶黄馅把流心馅包入,一定要把口给收紧,以免流馅。做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时,再进行下一步操作。
P.S 这个过程一定要快,不然这馅在这么炎热的天气下很容易就融化了。如果手慢的亲们建议在空调房里操作,减慢融化的速度。流心馅的分量要拿捏准确一点,因为分量过少,会让流心效果不佳,但分量太多,烘烤的时候容易爆浆。
3. 再把饼皮拿出来同样分成24等份,每份约30克,搓圆待用。
P.S 饼皮喜欢薄点的每份25克也是可以的,但是建议新手稳定起见还是用30克比较好,不怕做不到位的时候会皮爆馅流。
拿出一份月饼皮压扁平后包入馅心, 封口必须要收紧。尽量不要让皮与馅之间出现空隙。包好的月饼球先别急着印模,先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时。
然后把月饼球拿出来,表面沾上一层玉米淀粉,把多余的粉质拍掉,月饼模具也要扫上一层薄粉,然后再把月饼球放进去按压印出月饼的样子。再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上。记得这里是冷冻哦,不是冷藏!!
P.S 记得每按一次模都要重新扫上一层粉,扫过后记得把多余的粉质拍掉哦!!
4. 预热烤箱至400华氏度(200摄氏度),然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水,放入烤箱里烤5分钟,让月饼的样子稍作定型。
P.S 我是每个月饼喷2-3下的水,这个喷不够水,外皮烤的时候就容易爆裂,但是水份太多的时候又容易坍塌,这个得注意喽!!
5. 然后把1个蛋黄兑1小勺水搅拌均匀,过筛一两次,月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液,记得要薄哦,一点点意思意思下就可以啦!!
每次刷头刷起的时候都要把多余蛋液去掉,再刷到月饼面上,如果发现月饼面上残留多余的蛋液,要及时扫除,以免烤的过程中让面部的花纹变得模糊不清了。
6. 刷蛋液后再放回烤箱里,转至350华氏度(180摄氏度)烤5分钟。
这个时候把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀。等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来,刷上一层蜜糖水,薄薄一层就可以。再放回烤箱里继续用350华氏度(180摄氏度)烤6-8分钟。
7. 烤好拿出来的时候可能面皮稍有点硬,但是没关系的,只要待凉后用密封包装包起来回油一到两天,面皮就会变回柔软的啦!!
P.S. 吃的时候,先放入微波炉里叮10-15秒,拿出来趁热切开就会看到满满的流心馅汹涌流出的啦!!是不是很吸引呢!!
小贴士:
1. 首先要分清冷冻和冷藏的区别,冷冻一般是处于零下4摄氏度或以下,我们通常用冷冻层来冷冻冰淇淋/雪糕的。冷藏指的是保鲜层,一般处于4-6摄氏度左右,用来保鲜蔬菜水果等食材的。
2. 这个月饼的做法超主要是拿捏时间和温度,所以该冷冻的必须冷冻,该冷藏的必须冷藏,需要多少时间的一刻也不能少。
3. 食谱上凡是配有这符号的,都必须注意并按要求做到。
4. 这个烘烤温度也很重要,因为各家烤箱脾气不一样,这个也要拿捏得恰到好处,定型的温度不宜过低也不宜过低,温度过低无法定型,容易坍塌,但是温度过高,面皮容易开裂。这个一般做一两次就差不多能掌握了,所以建议亲们做好的月饼不要一次过全放一起烘烤完,先试两个,看看效果如何再做调节。
5. 烘烤的时候一定要放中层或偏上,不能放于中下层或下层,这样会导致月饼底部在烘烤过程中容易爆裂出浆。
6. 做好的月饼要用密封包装包起来,回油一两天后再吃口感更好。一般密封包装能在常温下保存一个星期,如果能在包装里放入一包防潮剂/抗氧化剂,能常温保存20-30天哦!
7. 如果做多了,不必一次过全都烘烤完,可以冷冻一些未经烘烤的在冷冻箱里,想吃的时候再拿出来烘烤,未经烘烤的月饼可以放置冷冻箱里保存3-6个月。
本文由粉丝 小_鱼_儿 分享,由快报小编整理,未经允许不得转载,否则将进行追究。
感谢 小_鱼_儿 给我们分享自己的美食食谱!查看详情>>
最新评论 84
:打不开
:亲,感谢反馈,目前君君测试是可以打开的,请您尝试升级app到最新版本,如果还是打不开,请点击app右下角的我,之后选择意见反馈发邮件,技术部门会直接收到讯息,排查问题。(づ ̄3 ̄)づ╭❤~ 中秋愉快~~
:我也是这样!
:是不是你网速问题呀,我是升级的最新版本,晃一下,就不是空白的了
:怎么下面是空白的,没内容显示出来,大家一样吗
回复 @晓静吖头:咦?我打开也是正常的耶,要不你杀下进程,重新打开试试吧,奇怪
回复 @偶滴小鱼仔:超级奇怪,我试了关机重启,还有关掉进程,还是空白的,没反应
:吉利丁片有什么作用?为什么要用这个?有人知道吗?求解?
:厉害
:吉利丁片可以用吉利丁粉代替吧?
:这里的淡奶到底是wipping cream 还是回复Evaporated Milk?
:三花淡奶,上面有三朵花🌸
:三花淡奶 和 淡奶油 ,是不一样的吗?淡奶油是whipping cream,三花淡奶去哪买呀?名字怎么写?
:三花淡奶,瓶子上面有三朵花🌸
:请问咸蛋黄是生的熟的?哪里买得到?是鸭蛋么?是需要买整个蛋自己剥蛋黄?还是专门有卖蛋黄的?
:👍👍👍
:请问淡奶油用哪一种 英文是什么?
:Whipping cream
:吉士粉跟吉利片是一样的吗,能发个图看看吗
:三花淡奶是condensed milk么?
:Evaporated Milk
:有做成的吗?口感怎样?
回复 @匿名用户:我做了两天,因为要接送孩子,有空的话,我觉得一天就够了
回复 @Suki030:淡奶油是heavy cream 三花淡奶是下图
:太厉害
:太棒了,刚好最近想做!请问装月饼的盒子在哪购?
:我也想知道月饼盒在哪里买,我上去amazon 查看,都一个月才寄到,太久了
:看着好棒,真羡慕手巧的人啊。
:妈呀!看上去好棒啊,但是我选择直接买😂
:看着好复杂 但是好想吃啊……
:求教吉士粉是哪一种呢?
:我用的这种