周日pasta night:芦笋虾仁果椒意大利宽面,配了一个lemon cream sauce.清爽不腻人,有夏天的味道。每次出去吃意大利面,吃到Alfredo cream sauce的面条吃两口就不行了闷住了,我这个做法既有奶味,又不厚重。一口锅放足水还有盐,烧开,把pasta放进去煮,首先平底锅不要放油,直接放切成小丁的pancetta (意大利的非烟熏火腿,吊鲜神器)把油脂炒出80%加入切丁的shallot红葱头,炒软,加入蒜末,稍微炒出香味,加入解冻好放过胡椒和盐腌制的虾仁,炒到断生,放入一点白葡萄酒,reduce一下,这么做是为了给酱汁一点天然的甜味和depth.加入果椒和芦笋翻炒下,加入点pasta水,这时候看上去水趴趴的没关系,一会pasta水里的starch就会让这个sauce的body出来。pasta煮到al dente, 滤一下水,加入锅里,翻炒下,加入一点cream和柠檬汁柠檬屑就好了,因为意面是咸的,煮意面的水也是咸的,所以不用加什么盐。吃的时候撒上欧芹罗勒碎,黑胡椒就好。做意面讲究的timing,因为意面要在酱汁里翻炒后才出锅,所以煮的时候不能煮过了,意面吃al dente的才能有那个口感哦。今天用的是缺德舅的pappardelle.这个面很多超市都没有卖或者卖得特贵一小包五六刀,它家却卖2.99。味道很正宗,配了一个mango lassi,大大大满足!
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最新评论 2
:看着就好吃! 比干的更筋道吧?
:好吃的哦!很清爽