更新于2018-05-03

可以瞒天过海的人造牛肉饼尝试过吗口感营养全复制

在硅谷的一家店铺中，厨师把新鲜血红的肉饼放在烤架上，用抹刀把肉饼压平，高温让肉饼中的脂肪融化，冒出一缕青烟并伴随着滋滋的响声。然后她翻转肉饼，在烤制一段时间后将这块恰到好处的肉饼放在一个小圆面包上，夹上芝士生菜和酱料，然后端给的客人。在过去的6年中，他已经做了无数遍这个动作，然而超近才敢把真正的成品端给客人。

严格地说，这家店铺是一个科研公司，而厨师则是一名食品科学家。他们致力于研制真正的素食汉堡【Impossible Burger】，利用不同植物的特性做出一种从色香味都能取代普通牛肉饼的植物“肉饼”。而在2017年的5月他们已经宣告成功，现在已经着手正式开门营业，给全世界的汉堡爱好者，减肥爱好者，素食主义者一个惊喜！

创始人 Patrick O. Brown 了解一下

在此之前，这家公司已经在没有任何经济效益的情况下完成了4轮共计将近3亿美金的融资。中间还拒绝了Google开价3亿的收购协议，因为创始人“不希望依赖于一家正在从事无数项目的企业”，也算是一个传奇了。

他的这个想法始于一个全球性问题：世界上绝大部分人们都爱吃肉，而肉类制品的生产需要付出高昂的生态资源。首先，饲养动物需要大量粮食和水。农场动物每年消耗十三亿吨粮食，其中大部分用于牲畜喂养。大量可耕种面积用于生产肉用类动物的饲料，然而许多地方的人们还在为生存所需的粮食所挣扎。而且一只奶牛需要消耗大约75到300千克的草料或谷物才能换来1千克蛋白质。更别忘了，每头牛每年的需水量在11000加仑（41000升）左右，而全球保守估计有10亿头牛。其次，全球变暖中很大一部分温室气体是由人类饲养的牛和羊所排放的。牛羊类的动物消化产生的甲烷可比二氧化碳厉害得多，每吨甲烷造成全球暖化的威力，比二氧化碳高出25倍，这是以100年来分摊计算甲烷暖化作用的平均值。

人类不得不考虑以某种方式喂饱现在以指数增长的人口。如果可以利用植物做成的“假肉”来代替现有的牛肉，从而减少牲畜饲养数量，那对地球资源的合理利用会是非常大的帮助。而这个课题的核心问题就是，到底是什么让肉饼成为一块合格的汉堡肉？是气味，颜色，口感，肉味，营养成分还是一些别的东西？

这类食品工程的难点就在于要能“骗过”人类的感觉，还要以一种天然安全有营养的方式，并且还要能够做到量产。但是经过他们的不断努力，现在植物汉堡终于成真了！

Impossible Foods公司研发的素肉汉堡拥有传统牛肉汉堡的气味和口感：他们用了小麦纤维，椰子油，豆类和土豆中的蛋白质成分来还原肉的口感和成分，而其中的“肉味”是使用植物根系中的亚铁血红素替代动物肉质粒的血红蛋白制作。此方法使得植物汉堡能够在纤维结构和口感上近似真实的牛肉汉堡。和真实的牛肉汉堡一样，当被烘烤时，血色人造肉汉堡同样会发出发咝咝声，肉的颜色逐渐变成深褐色，并散发出肉香。