油泼扯面。看完白鹿原后念念不忘的美食。
1️⃣取250g中筋面粉，126g左右冷水，2-3g的盐揉成面团，不同品牌面粉，加水量不同，建议边揉面边加，少量多次加入。我用的是Hmart买的韩国中筋面粉。
2️⃣面团包上保鲜膜醒面30分钟，之后面团就会变得很光滑了，继续揉面。然后将面团切成4份，揉成椭圆型，表面刷上橄榄油，放在盘子上盖上保鲜膜，继续醒面2小时。
3️⃣在砧板上抹一些油，防止面条粘黏。将面团压扁，压得越扁，扯出来的面条就越薄越宽。用筷子在中间压一道印，拿住面条两端慢慢把面抻一抻，长了之后在案板上轻轻摔打会有好听的biang biang声。个别面条厚的地方可以再用手再抻一抻。
4️⃣达到理想的长度厚度之后就从刚才用筷子压的地方撕开，一端扯开，另一端保留，这样一个面团就变成了一根很长的面条。一边厚一边薄，一根面条可以吃到不同的口感。
喜欢吃很宽的裤带面也可以用擀面杖把面擀成长方形的面皮，然后用刀切出自己喜欢的宽度，直接抓住面条两端抻长，不需要用筷子在中间压。抻完直接煮。
5️⃣水开后加入面条，大概3分钟左右煮熟捞出。
6️⃣煮一些自己喜欢的菜码，比如豆芽、油菜。我看不少饭馆里油泼扯面都加很多蔬菜丁，于是这次多加香菇、胡萝卜、土豆，其实没必要，因为面条很宽，蔬菜丁最后都沉在下面，吃面的时候基本吃不到?。所以简单吃煮豆芽油菜就好了。
7️⃣在面和配菜上加入香醋、酱油、葱花、蒜末、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、盐。
8️⃣把油煮到有气泡冒出，将热油浇在面上拌匀就可以吃了。如果家里没有花椒粉也可以把花椒加在热油里炸出香气，浇面的时候过滤即可。
油泼扯面超级好吃，做法简单。煮的时候老公一直在旁边咽口水，肚子咕咕叫，我让他蹲地上给我拍个照还跟我抱怨影响他吃面?
看完白鹿原就一直想吃，今天终于自己动手丰衣足食了，面条超级筋道有嚼劲，完全不输外面面馆的，好有成就感??
最新评论 8
:看起来好有食欲
:谢谢亲爱哒?
:看第一张照片想到唐人街的西安凉皮，好想吃啊。。。
:哈哈，动起小手做起来?
:棒棒哒??
:谢谢美子，本来以为油泼扯面做起来很麻烦，看了你做的油泼扯面才知道原来不难，于是才下定决心做了，真的很好吃，谢谢啦???
回复 @天空之镜:?不客气亲亲，好吃的东西大家一起吃起来??
:喜欢吃可以一次多弄些面团，抹油放在保鲜盒里冷藏，第二天想吃的时候可以拿出来抻省事很多，效果一样好。