59天前

面馍 | Shan Xi Magic Kitchen

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西北美食:陕西凉皮,岐山臊子面,牛肉面, Biang-Biang面等

面馍位于圣地亚哥在Balboa Ave新开业的99大华超商里,停车非常方便,在购物之后坐下来吃一碗暖暖的西部佳肴,再好不过了。

 

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  • 有效期至12月18日

 

 

体验员:肖俊俏

 
中国饮食古代有“南甜北咸东辣西酸”之说,其实这句话来源太久,是辣椒传入中国以前的事,当时的辣味主要是由葱姜蒜来达成的,这时候你把辣放在山东地区就没那么突兀了。我想说的是从这句话里可以看出中国山西陕西一带吃酸的传统源远流长,而我们今天要去拜访的就是以山西陕西地区口味主打的“面馍”。
 
 
我在中国曾经吃过地道的西部美食,说实话不是特别爱吃酸的朋友真的有点hold不住,面馍的师傅虽然是从汉中特聘的,还是针对大众的口味把酸的程度降低了 ,想要体验正宗味道请在点菜的时候要说明。
 
 
陕西凉皮
 
面馍使用的是自制的凉皮,凉皮无添加剂,面筋是洗出来沉淀的分层,拿面粉做的凉皮,早上和中午蒸一次,用不完的宁可丢掉也不能把不好吃的端给顾客。
 
 
虽然看起来平平无奇,送到嘴里你才知道山外青山楼外楼,那个爽滑在旁边的大华你真的买不到,配合黄瓜和豆芽的爽脆,口感爆棚。加上处理非常好、洞很大、吸饱了汤汁的冻豆腐,送到嘴里汁再被挤出来的感觉,开胃的效果100分。
 
岐山臊子面
 
这么红的汤对吃辣的朋友是诱人,不吃辣的是吓人。不过还好,你如果不特殊要求的话不会做太辣,汤是酸辣的,面也是师傅现做,筋道的面配上笋块木耳格叽格叽的,口感十足,味蕾瞬间被这酸辣打开,吃上一碗打呼过瘾!
 
 
牛肉面
 
我还挺喜欢吃这个面的,因为使用的宽宽的裤带面,也称Biang-Biang面,面团揉好现场做的,那么宽的面好长一根好可爱,面也吸了浓郁的汤汁很好吃,牛肉入口即化,酥烂软糯;青菜爽口很脆。
 
 
招牌Biang-Biang面
 
连百度都不能确定Biang-Biang到底是哪两个字,我们也就不深究了,毕竟比另一个名字“裤带面”听起来有意思一点。视觉上这肯定是我吃过最宽的面,吃到嘴里也是筋道最大值,再多一分就不算筋道而是硬,吃起来几乎有吃肉的口感了。
 
 
猪肉肉夹馍
 
小时候吃不懂以为肉夹馍/三明治的精华是肉,长大了涨姿势了以后才懂得如果外面的馍/面包不好吃,里面的肉再好也是不完整的,这点上中西餐惊人的一致。
 
 
这家店名字里就有一个“馍”字,馍的水平是没跑的,一股扑鼻的面粉香,脆的口感,里面的肉应该也是大厨特殊处理的,口感完全不是买的肉馅,有一种难以形容一丝一丝的感觉。
 
 
一定要趁热吃,我吃了几口放下,凉了又再吃就缺了些意思。
 
 
羊肉泡馍
 
可能是中国西部最有名的菜,不知道师傅怎么弄的,羊膻味很小,汤底鲜美无比。想起自己在家弄得余味绕梁三日不绝,这钱花的服气。好大一碗,也是最好赶快吃,趁着馍还有点脆的感觉,吃起来才有层次,动作慢了泡发了就体会不到那个感觉了。
 
 
虽然面馍供应菜品并不多,只有16样,但是每一样都是精华。如果你热爱着陕西美食,那么面馍一定不会让你失望!
 
 
 
 

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