已过期 想在家制作高逼格火锅  【双十一做饭篇】对抗波士顿的冬天, 你只需知道这些......

波士顿的冬天已经开始招手，吃火锅这件事也得提上议程了。红锅锅底种类多，白汤锅热乎又健康，骨汤肉汤作底料，下点蔬菜就开吃吃，不用切菜和炒菜，懒人如我吃起来！

 

 

 

辣末，我们今天就来讲一讲怎么在家里自制好吃的火锅，想想有点小激动呢！

 

四川口味向

 

四川火锅，天下无敌，号令麻辣，谁敢不从 。四川火锅最正宗就是吃个麻辣口儿，而且菜品之丰富，那些你想得到想不到的都可以拿来煮火锅。四川火锅，最大的两个流派就是成都火锅和重庆火锅，成都火锅清油为主，更健康，吃了口腔肠胃比较清爽，气味不跟衣服；重庆火锅牛油为主，滋味更浓厚更香，有的略有回甜味，吃了气味要跟衣服。相同点是：都好吃！

 

1. 成都清油火锅

 

清油火锅锅底是用菜籽油做的，不建议自己熬，因为所需要香料种类多，用现成能买到的的清油火锅底料就好。

 

 

 

大红袍火锅底料：有人说辣是够辣，但不够香，也有人很喜欢。推荐度：★★

 

皇城老妈火锅底料：皇城老妈是成都最有名的火锅店，形象好、环境棒、牌子响，但是不是最好吃要见仁见智。这款火锅底料有人说带着炒料的焦香非常正宗，有人说偏咸。推荐度：★★★

 

麻辣空间清油火锅底料：麻辣空间是一家比较年轻的火锅连锁店。这款底料评价看上去挺好的，优点是清爽无渣，味道不错，而且是吸吸果冻的包装使用很方便。推荐度：★★★★

 

六婆清油火锅：六婆的火锅底料不要太受欢迎哦，卖断了就会出现一片求补货的声音。六婆是成都一家串串店，不过它的火锅底料比串串店名气大。这个底料可以烫火锅，做串串也好吃。推荐度：★★★★★

 

桥头清油火锅底料：桥头火锅是重庆老牌子，就跟成都的六婆也出牛油料一样，桥头火锅也出了清油料。推荐指数：★★★

 

蜀九香清油火锅：蜀九香是成都火锅新生代的中坚力量，虽然不是成都本地人觉得最好的，但是颇受到外地食客欢迎，可能它做过味道上的改良，能接受的人更多，Sookee很多外地朋友到成都点名要吃蜀九香。推荐指数：★★★★

 

四川火锅好吃的菜可以准备这些（其实都是看自己的口味啦！）：

 

 

 

• 肉类：肥牛、肥羊、肉片、坨坨牛肉、麻辣牛肉（牛肉裹辣椒面）、鱼片、午餐肉、酥肉、香菜圆子、鱿鱼、墨鱼、虾肉圆子、鸡鸭爪等

• 内脏类：毛肚、黄喉、鸭肠、鹅肠、肥肠、血旺、牛肝、脑花、腰花等

• 根茎类：藕片、土豆片、山药片、青笋片、海带、冻豆腐、冬瓜、豆芽、笋、金针菇、香菇、木耳等

• 蔬菜类：圆白菜、莴笋、菠菜、豌豆苗、西兰花等

• 其他类：粉丝、面筋、鱼丸虾丸等

• 佐料类：香菜末、葱末、蒜泥、醋、盐、味精、耗油等

 

2.重庆牛油火锅

 

清油还是牛油，全看个人胃口。我是比较喜欢牛油火锅，吃起来更有滋味，煮肉类还有豆芽这种裹油裹佐料的菜都很好吃。但有的人觉得过于油腻，或者肠胃比较脆弱，就选清油好了。下面这些是牛油火锅底料，可以囤货。

 

 

 

蜀九香牛油火锅底料：成都的蜀九香也出了牛油料，评论也是一片点赞。推荐度：★★★

 

德庄牛油火锅底料：德庄是重庆最有名的火锅品牌之一，有人说是最好吃的牛油底料之一。推荐度：★★★★★

 

六婆牛油火锅底料：六婆也出了牛油料，还配了干碟蘸料，评价很不错。推荐度：★★★★

 

牛油火锅和清油火锅可以吃的菜都差不多。重点推介一下的是毛肚、鸭肠、黄喉这些菜，以及素菜里的圆白菜和豆芽。

 

3.串串香/麻辣烫

 

四川火锅的派系里面，还有一个东西叫串串，成都人叫串串香，重庆人叫麻辣烫。就是用竹签把每一样菜串起来放在辣锅里煮。这样吃起来入味又根根分明。

 

 

 

4. 冷锅串串/钵钵鸡

 

冷锅串串是煮好的串串浸在麻辣底料里入味。这样做的好处是无油烟，在厨房就搞定，不会脏乱差，吃的时候比较方便。料是冷的，吃起来不会那么辣。而钵钵鸡和冷锅串串相比，特色在于鸡肉是很重要的一道食材，撕成条的鸡肉、鸡皮、鸡爪、鸡翅、鸡筋、鸡心、鸡胗、鸡肠都非常入味好吃。除了麻辣味，冷锅串串/钵钵鸡还可以做藤椒味，用泡椒和青花椒代替麻辣，味道有一股清香，又非常麻嘴。

 

 

 

 

 

冷锅锅底的做法有很多，下面说简单的一种钵钵鸡锅底。

 

1.熬一锅鸡汤，里面放葱段和姜片，放两个洗干净了的带皮鸡腿。

2.鸡腿煮好后捞出，冷水浸泡后沥干，分成肉和皮、切或撕成条状。

3.藕片、土豆片、青笋片、黄瓜片、鹌鹑蛋等放沸水煮熟后捞出，浸入凉水后沥干。

4.将纯净鸡汤倒入一个大碗，取辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以调浓一些，和鸡汤混合。

5. 把鸡肉和其他菜串成串，浸泡在上面的大碗里，10分钟以上。表面撒上白芝麻。

 

5. 冒菜

 

冒菜味道跟麻辣烫类似，火锅的变形，有句老话怎么说来着，“ 冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜”。当然呢，如果你不想边吃边烫或者衣服沾上味道，可以选冒菜。

 

在厨房里，把火锅底料煮开，把菜依次下入锅中，如果有深一点的漏网或漏勺，就把所有菜混合放到漏勺里，然后放进锅中煮。起锅后，表面撒上辣椒面、花椒面、芹菜末、葱末和香菜末。看着菜菜们在咕噜咕噜的锅里翻滚直到被煮熟，这个过程就叫“冒”，是不是很形象。

 

 

 

冒完什锦，可以单独冒几碗的菜有：冒牛肉、冒血旺、冒脑花、冒红薯粉和冒豆芽。

 

6. 清汤火锅

 

吃不了辣的朋友可以煮清汤火锅，清汤火锅的底料也有卖。

 

 

 

我自己在家也常常吃清汤火锅，但不买锅底。就用电炖锅熬一锅牛肉汤或鸡汤，加入姜、红枣和枸杞，然后煮菜吃，营养不上火，肠胃的负担也不大。每次喝汤，都感觉自己很健康。

 

其他口味向

 

7.老北京涮羊肉

 

如果你能买到特别好的牛羊肉，吃老北京涮羊肉也是一大乐事。没有铜锅，电锅也行。

 

 

 

买到了上好的牛羊肉，最重要的两步就是准备锅底和蘸料。

 

锅底：一锅水烧开，加姜片、海米（干虾仁）、葱丝、姜片，还可以放香菇，枸杞，紫菜什么的，您就根据自己的喜好放吧。

 

蘸料：芝麻酱稍微加点热水化开，提起勺子从上面自然滴下时不堵不断的状态，再按照自己口味适量加入生抽、米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀；把豆腐乳用勺子碾碎，加入芝麻酱中，继续搅拌；最后滴入虾油和香油搅拌均匀。

 

8.广州七彩生锅

 

七彩生锅是广州的家常火锅之一。鱿鱼、鱼片、猪肝、猪腰、猪肉滑、粉肠、鹅肠、猪肠、牛肉、牛百叶、牛心顶、生菜、茼蒿、西洋菜等菜肉码在一盘中。汤底是简单的葱姜清汤锅。最重要的是鸡蛋，鸡蛋打成蛋液，食材在锅里涮熟后，要裹一圈蛋液再送进嘴中，蛋液遇到热的食物迅速收缩，让食材变得更爽滑。

 

 

 

最热门食材：猪肝、猪腮肉、猪肠

 

9.潮汕牛肉火锅

 

牛骨熬汤过滤后的清汤锅底，放大块白萝卜、玉米和一把黄豆煮开，即为潮汕牛肉火锅锅底。牛肉火锅的主要食材当然是牛肉，那叫一个种类繁多、分区之细致，每一块都有不同滋味，下面有一张全牛图，给大家示意一下，一般超市也有示意图，大家可以对照买下。#可怜的牛牛# 佐料可以购买沙茶酱和潮汕辣椒酱。

 

 

 

 

 

最热门食材：吊龙、脖仁、五花、牛舌。

 

10.海鲜火锅

 

靠海吃海，火锅最出名的就是海鲜火锅（也有很多吃牛肉火锅的，因为上面已经说了，这里就不重复，猪肚猪蹄锅也有）。白鲫、罗非鱼、桂花鱼、海鲈鱼等鱼类，以及生蚝、象牙蚌、海贝、虾蟹都是热门食材。天南海北的人聚在一起，所以没有一个统一的锅底，在这里你找得到麻辣锅、清汤锅、老汤锅、沙嗲锅等等，所以吃一人一小锅是普遍的选择。汤底可以选择西红柿块、葱条、花蟹、小贝壳、小蚬肉和芽菜一起熬，然后再下海鲜就行。佐料方面，沙茶酱也是必备。

 

 

 

最热门食材：虾、牛舌、鱼片。

 

11.日本寿喜锅

 

如果想吃得热烘烘暖呼呼，又不那么麻烦，可以选择日式寿喜锅。首先把海带剪成细条，加上干虾米放进开水中煮，加一点盐，煮好的汤底滤进碗中。铁锅烧热，一块儿黄油放进锅里热化开，加上洋葱和和牛翻炒，再倒入些许日式酱油和味淋继续翻炒。然后就把想吃的食材码进锅里，金针菇、胡萝卜、茼蒿、小口蘑、香菇、竹笋、粉丝节、豆腐等等，码好了再把之前煮好的海带汤倒进去，再加一点酱油和味淋，关小火慢慢煮开，食材煮好了就可以吃了。

 

 

 

最热门食材：和牛、金针菇、豆腐

 

12.韩式部队锅

 

韩式部队锅的起源和火锅很像，都是来自民间的大杂烩吃法。相传是韩国人把驻韩美军丢弃物资里的奶酪、火腿和香肠拿回家，和泡菜、蔬菜、豆腐、拉面一起煮。冬天吃了特别御寒。

 

 

 

首先把香肠、火腿肠、五花肉切块或切片，还可以准备各种鱼丸蟹棒虾球，素菜方面需要洋葱、金针菇、年糕、嫩豆腐，食材准备好放一边。先在锅底铺上一层辣白菜，然后把食材铺在辣白菜上，往锅里倒入大骨汤或者鸡汤，然后加上韩式辣酱。小火慢炖至食材入味，然后在面上铺上芝士，撒上青红椒段，待芝士融化，最后加入拉面。

 

吃火锅配什么饮料、小吃

 

1.红糖糍粑

 

红糖糍粑是成都吃火锅必点的小吃。糍粑外酥里糯，略有烫口，裹上沙沙的黄豆粉，在淋上凉凉甜甜的红糖浆，可谓冰火两重天。

 

 

 

红糖糍粑的做法是，先蒸熟一锅糯米，用擀面杖把糯米打软打粘，分成一条条或一坨坨，再放进油锅里炸至金黄。最后裹上黄豆粉，在撒上熬得浓稠的红糖浆。有现成糯米粉卖，调和后可以替代之前的步骤。

 

2.冰粉

 

另外一个堪称我的最爱，冰粉！介于小吃和饮料之间，每次吃到辣的不行的时候，喝一口就百忧解了。本来不想推荐的，因为怕找不到原材料，推荐了也白推荐，氮素，竟然让我发现有冰粉粉卖！这么说就可以随便做随便吃了，真的可以吃一年四季。

 

 

 

根据它的制作说明做就好了。地道的四川吃法是加红糖、山楂、花生碎和罐头果粒，加新鲜水果也很棒，看到有人说加草莓酱也超好吃。

 

3.醪糟汤圆

 

发现没，吃火锅就是要配甜。醪糟汤圆也是一道和火锅天生绝配的甜品。除了上面推荐的糯米粉，成都驰名小吃赖汤圆的汤圆粉也有卖。

 

 

 

撮好小汤圆放进热好醪糟里，最后撒上枸杞或桂花，再加糖即可。

 

4.竹蔗茅根水

 

广式凉茶一种，吃潮汕牛肉锅的时候常常要点。自己熬麻烦，有即溶版本。清凉凉的甘蔗味道。

 

5.加多宝/王老吉

 

这个不用多做推荐了吧。反正，怕上火喝XXX，街知巷闻。啊，写到这里，心已经飞到了火锅里，真的，已约好朋友下班就去吃火锅。

 

懒得做，出去吃

 

而懒得自己做饭的小伙伴们，咱们波士顿也有各种火锅！拥有地道的油碟，猪脑、黄喉、百叶、手打丸、小酥肉...毕竟没有什么烦恼是一顿火锅不能解决的，你说呢？

 

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祝大家咕噜咕噜咕噜吃得开心~