写在前面
柠檬百香果醋泡凤爪我做了不下8次，看了不少方子，又总结了自己的经验，每次都有新的体会，越来越上手，越做越有滋味，这里给大家详细介绍一下做法，要点，还有一些窍门。总体来说这道小食操作起来很简单，自用当零食，宴客当凉菜都很🉑️，先放一张老图：
原料准备
1）食材：鸡爪
2）配料：柠檬、蒜瓣、香菜、小米辣、姜片、百香果
3）佐料：料酒、生抽、米醋、陈醋、各类果醋、糖
4）大料：花椒、八角、香叶
🌿食材要点：鸡爪洗净去甲，在中间切一刀，入味。
🌿大料要点：香叶2-3片，八角3-4粒，花椒一小把，姜片4-5片。这些是煮鸡爪备用
🌿佐料要点：
1）生抽和米醋的品质味道直接决定了最终凤爪的味道，所以选择你平时喜欢的生抽和米醋类型。我比较喜欢李锦记的味极鲜生抽，做了很多次柠檬凤爪用的都是它。米醋我用的是韩国的这款。因为这两个用量最大，我买的都是超大瓶
2）加果醋是我近两次做发现的亮点，果醋都非常酸，所以还是加米醋为主，果醋只是提香辅助，1/4-1/2cup就好。可以选苹果醋，还有我这次淘到的凤梨醋（真的很酸），有了果醋，不用加陈醋也可以。
做法
1）锅中冷水加入鸡爪，放香叶，花椒，八角，姜片，料酒，大火煮开。开火后煮14-15分钟。一定不要超过15分钟，否则鸡爪过软，就没有脆度了。煮的14分钟，全程中大火，要保证是沸腾的状态。
所有原料加入容器
2）煮鸡爪的时候你就可以开始准备醋泡的食材了：
a. 准备一个大一点的容器，最好是玻璃带密封盖的
b. 柠檬切片，香菜洗干净，剥几瓣儿整蒜，爱吃蒜味儿的就多放点没关系。小米辣切段儿。如果有百香果就可以把百香果挤出来放入容器了
c. 留四五片柠檬等会最后放在鸡爪上。其余的柠檬都放入容器。其他的小米辣，蒜，香菜等食材都放入容器。
d. 容器里加大量生抽，米醋，我的经验这两者比例大概1:1，再加入1 tsp的糖，果醋或者老陈醋加1/4-1/2 cup。自己常常味道，适量增加米醋和生抽的量。我自己专门做醋泡凤爪的容器，都是加入容器一半高度的原料，可以放满2lb 凤爪。
过了两遍冷水的爪子
3）14分钟煮好以后，马上过两遍冷水，嗯，至少两遍，以锁住鸡爪的脆度。
4）很快到最后一步，放爪子。过了两遍冷水的爪子，沥干水分，一个个放进容器里，最好不要一下倒入，是怕有没有沥干的水分进入，影响最后口感。
密封放冰箱，大概12小时就可以吃了。
另外‼️敲黑板：柠檬泡过24小时就要挑出来扔了，否则越泡越苦
完成
很简单，爱啃爪子的不要错过！试试就知道了，味道很好，看剧看综艺好伴侣，不知不觉半盆没了😆
没有百香果怎么办？其实可以不用加，不过加了口味更佳丰富，看我之前的晒过，一个小窍门：
一起试试看吧
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最新评论 14
:你的cutting board 哪里买的。很漂亮。
:![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
谢谢。在tj maxx买的，淘宝之地，你懂的，可遇不可求啊。。。
回复 @FC大侦探:谢谢 亲 哈。哪天我去遇遇 去
:赞
:谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:之前我也做了类似款，不过你这个百香果感觉立马高大上了。我也要再做一次你这种，又勾起我无限的馋虫![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
回复 @熊熊的辰辰:现在综艺很多哇！之前王牌对王牌有沈腾贾玲就够笑喷了。现在奔跑吧，极限挑战，拜托了冰箱都上了
:![[胜利]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_shengli@2x.png?v=1)
![[胜利]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_shengli@2x.png?v=1)
边看综艺边啃，停不下来![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:为啥我烧好的鸡爪大多数黑的，你的是白的？
:煮太久？
回复 @FC大侦探:我下次试试煮了时间短点
:好吃