宅在家总想吃好吃的,最近买到了一只鸭子,就来顿大餐:烤鸭!
烤鸭属于费时但不算费力的菜!
鸭子处理的过程很需要时间,至少得提前一天开始,如果喜欢广式腌制的烤鸭,就得提前两天啦,这里做的是北京烤鸭不腌制版本~
小苗已经尽力用心的在拍每一张图,并注释每一步的细节操作,如果有没写明白的地方,大家可以给我留言😄 感谢您的关注,笔芯💕
烤鸭全解析
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✨ 食材的准备:鸭子,脆皮水 ✨
✨ 脆皮水:蜂蜜料酒白醋和水按2:2:1:2混合 ✨
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先上一个步骤缩略图,已经尽量把鸭子的的处理过程弄的很“文艺”啦,要是小伙伴觉得不适应就越过下面⬇️的细节大图哈~
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✨ 以下的处理烤鸭的分步处理方法。 ✨
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1⃣️ 处理鸭子,浇热水♨️
将鸭子的内外洗净,如果血水多的话可以浸泡一下,将血水放干净。找一个罐头瓶子装满水塞进鸭肚子里,让它能稳定的立住,找个筷子支起翅膀,让每个角落都能通风。
烧一大锅开水,分三次浇遍鸭子的全身,不放过任何一个地方,能明显看到鸭皮从松弛的状态变成紧致的样子。第一次最明显,最后一次基本看不出太大的变化,这样就处理好了。
提前一天处理好,放在通风处风干。
⚠️这个过程将鸭皮烫到了半熟,后期不会再更多的吸收鸭肉内的水分,这是鸭皮会烤脆的基础!
2⃣️ 准备脆皮水🥣
按照蜂蜜,料酒,白醋和水以2:2:1:2的比例混合均匀,备好小刷子。
3⃣️ 风干鸭子,刷脆皮水🍵
烫过水的鸭子放在风干处至少四五个小时,至⬇️左图样子,鸭皮干燥而紧缩。
将调好的脆皮水刷遍鸭子的全身至⬇️右图,表皮油亮,继续放在通风处风干。
至完全干燥后继续重复刷脆皮水的过程,至少循环两次,提前一天准备的话一般可以刷三四次,根据鸭子风干的情况处理就好。
⚠️ 这一步是给鸭皮进行了风干脱水的处理,这样烤制后的鸭子才会有脆皮!
4⃣️ 塞苹果🍎,封口,准备入烤箱
最后一次晾干鸭子后,将烤箱预热400F。从瓶子上取下鸭子,肚子里塞满苹果块,再用竹签把开口封上。用锡纸包上鸭腿和鸭翅尖防止烤的太糊~
鸭胸朝上,⚠️肉多的那面⚠️,放入烤箱,温度调至375F,烤40mins↔️
⚠️这一步塞苹果可以让鸭肉在烤制的过程中保持水分和添加果香!
5⃣️ 烤鸭翻面
根据烤箱的功率不同,30-40min之间可看看烤制的程度,变色后翻面烤20min。⬇️是烤了40min正反面的效果。
6⃣️ 烤鸭出炉
20min后翻面检查两面的上色情况,觉得不够熟就再烤一会儿~没问题就出炉啦
烤鸭新鲜出炉,弄拼盘啦
烤鸭放凉一点不那么烫了就可以处理了,原谅小苗的刀工,相信大家肯定弄的超级好!
我是先拆鸭翅和鸭腿,再用鸭胸肉部分切片摆盘,最后没有皮的鸭肉直接手撕了😂简单粗暴
烤鸭辅助装备 饼皮➕甜面酱➕蔬菜
🥬配料:新鲜黄瓜和小葱切丝摆盘
🍯酱饼:⬇️两款是尝试多种品牌后最爱的,推荐
由于烤鸭没有腌制,烤出来是最基本的鸭肉的外焦里嫩的口感和味道,需要配上小葱和黄瓜以及甜面酱,一切就刚刚好啦!
这款烤鸭饼摸着良心推荐,又薄又韧,口感特别好,自从发现了它,已经不自己做烤鸭饼了。
如果买不到烤鸭饼或者春饼等替代品,也可以自己做,这里就写个方法⬇️不上图啦
1⃣️ 前期用中筋面粉和热水揉面团,比例差不多3:5,醒好后切剂子,方法和做饺子皮一样
2⃣️ 将两个剂子中间刷上油后,按在一起擀成薄饼
3⃣️ 用不粘锅中火煎,十秒左右中间油层就会鼓泡,这时候翻个面再煎十秒,饼基本就熟了,起锅趁热将两层分开即可!
上桌
烤鸭的后续 鸭架粉丝汤
烤鸭周边的最后一道来啦,压轴出场的都是大腕儿~
香醇浓郁的鸭架粉丝汤,眉毛鲜的抖一抖😄
菜谱⬇️
🥬食材:烤鸭余下的鸭骨,鸭腿等,粉丝两大把,若干白菜叶,葱姜香菜🌿等辅料
🧂调味料:盐 ➕ 白胡椒 【多余什么都不需要!】
1⃣️ 准备食材:拆解鸭架,粉丝泡水,白菜削片
2⃣️ 重要步骤:锅内加足够多的水烧开!水沸后加入鸭架和葱姜,大火滚十分钟。图四的清汤就变成图三的奶白色啦!⚠️⚠️⚠️
3⃣️ 再中小火焖汤汁,食材都是熟的,所以时间看个人喜好,越旧味道能更浓一些。
4⃣️ 过半小时加白菜,再煮十分钟加粉丝,粉丝熟了就可以关火了,用盐和白胡椒调味,吃香菜的话可以再撒一些香菜🌿
白菜和粉丝裹着鸭汤的香味,好鲜好鲜😋
感谢看到最后的的宝宝们~
💕小苗正在奋战KOL选拔赛,感谢您的➕关注点赞,期待您的回复收藏,一起分享美食啦💕
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最新评论 62
:鸭毛怎么处理啊?买回来的冷冻鸭子处理的不干净。
:一般都是手动再拔一拔
回复 @吃葡萄就吐葡萄皮:先拔毛
:是不是需要提前两天开始准备?
回复 @你有我有全都有哇:试试试试 提前一天也就是为了刷点蜂蜜水 烤起来真不复杂 你肯定没问题呀
回复 @Miao小苗:因为我买到了鸭血,所以合计做完烤鸭正好可以来个鸭架汤做鸭血粉丝汤
:请问风干烤鸭有温度要求吗?休斯顿30度的温度,不知道放在屋子里会不会坏。还有就是请问你买的是冷冻的鸭子还是新鲜的呀?
:我买的是冰鲜的,冷冻的话得提前化好就行。温度没要求,但一定要通风处才容易风干,怕坏的话可以晚上趁着凉的时候弄好,第二天想做早点就用电吹风吹到快速风干,我住LA的时候就是这么干的
回复 @Miao小苗:好的呀,谢谢你啦
:天啊太厉害了,看着就好麻烦
:不麻烦 提前一天弄就行 我写的比较唠叨😂
:👍
:谢谢🙏
:👍🏻👍🏻赞
:谢谢宝宝鼓励 520快乐
:真的是太费时了!但是好吃😋
:确实费时间,不过还好步骤不那么多
:哇我也做了鸭架汤 不过是和白菜萝卜一起 真太美味了
:你做的也超级好 鸭架汤怎么都好喝 鲜😄
回复 @Miao小苗:哈哈 作为北京人 我疯狂给你打call
:这个绝了
:拜谢宝宝打赏😄 亲爱的520快乐哦
:又是流口水的一天😭
:我去面壁!花儿今天吃点大餐,520快乐哦
:这个真的是厉害了👍🏻我感觉我这辈子也学不会遛弯
回复 @Miao小苗:我做的都是比较家常的,这种高大上有难度的,我还需要升级😂
:不难不难,费时间而已,你做的也超级棒,偷偷咽口水啦
:你超级强大👍👍膜拜一下
:被你表扬的我偷着乐喽,520快乐,谢谢亲爱的鼓励!
:亲爱的太贤惠厉害了哈好高级的 吃货👍520快乐哟
:表扬的我飘飘然哦 亲爱的520快乐!
:她又带着北京烤鸭来了!
回复 @aibayusuki:对 发过一次 去年七夕的时候我用烤鸭摆了个心形😂 柚子记性杠杠滴
回复 @aibayusuki:好想请你吃饭呀 估计柚子会一直记着我哒 嘿嘿
:KOL2.0和别的有将活动如果叠加了,据说是不算的(你再问一下君君哦)
回复 @热爱生活的Shirley:呜呜。这么严格 那是不能算kol了 还是不能算别的21天自律的统计 已经加精的文章改不了😭
回复 @热爱生活的Shirley:是啊 太难了 也不知道君君会不会帮忙改,去问问,手机打了两千字,已残😄
:想吃!!想蹭饭!
:来来来,带上宝宝,让豆豆姐姐陪宝宝玩,我们自己high