大家好,我好久没写过文章啦~今天要写的是冰皮月饼的食谱(里面有自创?冰皮月饼教程)中秋节是我们中国的一个传统节日,在这个夜晚的月亮是最圆的,所以中秋节也象征着一家人团团圆圆,在这么盛大的节日里面,不知道你们有没有尝试过自己做月饼呢?
冰皮月饼是近这几年很流行的月饼,最主要是它省了很多时间、也很容易操作、口感也比较新奇独特、款式也较多,做出来的月饼完全不比传统月饼逊色哦。
所需食材:
牛奶230g、粘米粉50g、糯米粉50g、澄面粉30g、细砂糖50g、炼奶30g、玉米油30g
工具:
月饼模具、隔筛、手动搅蛋器、翻拌铲
首先将糯米粉、澄面粉、粘米粉和细砂糖一同倒进干净容器中,加进牛奶(先在粉中开一个洞,再往粉中间慢慢倒进去)接着沿着同一个方向搅拌均匀,再加上炼奶和油,因为油和水是很难溶在一起,所以要给点耐心慢慢搅拌~
搅拌好之后,拿出另一个干净的碗,用隔晒将面糊倒进去,这样做是为了冰皮更细腻更好吃哦,动作重复3-4次即可
准备烧好一锅热水,将面糊大火蒸25分钟,拿出来后用筷子在皮上面划几条线,用匙羹翻几下,这样散热比较快
怎样知道冰皮已经熟了?
熟鹿的冰皮用筷子插进去是透明的,并且你会看到筷子一下子就插进去很顺滑,因为油和面糊已经融在一起,而不熟的面糊插进去是白色的,还有一股生粉味儿
这时候可以准备其他功夫啦!例如炒糕粉,糕粉就是将生的糯米粉或粘米粉炒熟,炒熟的糯米粉或粘米粉呈黄色,而且香香的,记得不要炒的太熟哦,微微发黄就好了
我一共用了三种馅料(紫薯、凤梨和红豆),实际上做的只有两种:紫薯和凤梨
紫薯冰皮月饼
首先煮熟紫薯,冷却后剥皮、切块,再用匙羹或带手套碾碎它,尽量碾碎点,这样吃起来没有颗粒,口感一流,期间如果紫薯太多水分可以加点糕粉,相反如果太干可以加点植物油
碾碎后团成一个团备用
冰皮已冷却好了,接下来可以做月饼咯
这次我用用到的是50g的月饼模具,也就是说每50g的月饼,皮和馅料要各25g,一定要称匀称,这样做好的月饼看起来才饱满、按的时候也容易好多
分好小份后,放一边,戴手套~卫生嘛!将冰皮放在手心上压扁,然后将紫薯团放在冰皮上
用冰皮把紫薯馅包起来
收口捏紧,记得要捏紧,再揉一下放进模具里面,用手指压实月饼,然后垂直放在平板上,用手往下按推着月饼就出来了,记得在放进月饼之前要撒点糕粉在模具中,这样按月饼的时候才不会粘住,这样就完成一个圆圆的月饼啦
绿茶凤梨冰皮月饼
罐头凤梨250g、 糖水(牛奶也可以)50g、淀粉20g、牛油15g、红糖20g、细砂糖10g
用料理机打烂凤梨,然后加上剩下的材料(除了牛油和糖水),再次打烂,接着用平底锅放上牛油,倒进凤梨mix,煎至金黄色后再加糖水继续煎,煮到水慢慢变干,慢慢变浓稠,你会看到由液体变成固体,流动性开始减弱的时候就可以关火装起来备用
最后以每个25g的分量弄成一个个小圆圈
这是揉进了绿茶粉的绿茶冰皮,按照之前做紫薯冰皮月饼的方法做就可以了
最后变成绿茶凤梨冰皮月饼
小猪冰皮月饼(原创)
这个是自己研究出来的,结果很满意?
这款月饼无需模具,只需要豆沙馅料和冰皮就可以了,很简单,需要的只是你的耐心哈~
首先将冰皮(25g)和豆沙馅(15g)包起来,然后取一点冰皮做?的耳朵和鼻子,鼻孔可以拿筷子点两个洞,眼睛呢可以揉两颗小小的豆沙馅做,简单又可爱,有木有?
太萌了,不舍得吃?
剩下的馅料还可以用其他你喜欢的模具做不同的月饼
写在最后的话:
俗话说:八月十五月正圆,中秋月饼香又甜。这些月饼真的很好吃哈哈哈,自己做的月饼不紧有成就感,从另一种角度看,也成了一种艺术作品,虽然不是最完美的,但肯定是用心在做的?
希望大家喜欢这篇文章,谢谢❤️
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最新评论 10
:小猪的皮是怎么做的呢
:按照我写的方法,皮的颜色我放了一点点coloring就可以了
:小猪好有爱
:哈哈都不舍得吃了
:?????太棒了!
:谢谢亲爱的?
:厉害???
:谢谢?
:好厉害
:谢谢?