我觉得这是一款很费时费力的蛋糕,但真的超级好吃.我第一次在下厨房看到的时候就想一定要把它做出来.
上面是我做这款蛋糕用到的主要材料,当然鸡蛋,糖什么都是必备的,大家也都知道,就没拍.
先说做底层海绵蛋糕层的做法.我做的是6寸的,需要:鸡蛋2个;糖100克;牛奶30克;蛋糕粉70克.
鸡蛋打散加入糖,我用的是糖粉,比较容易融化.隔水加热快速搅拌均匀.说不要太热,避免鸡蛋搅成蛋花汤哈.50度左右就好,差不多就是手指伸进去有一点烫的感觉,当然我还是建议姐妹们用温度计,千万别烫手才好.隔水加热是为了让鸡蛋有点温度,比较容易打发.
高速打发鸡蛋糊,等快打发完成的时候换成低速,这样可以保证鸡蛋糊没有大气泡,比较细腻.我用的6速变4速.打发成度大概是把食指插进蛋糕糊中,提起来的时候大约垂下一节手指头长就可以了.
因为我没拍过程照,所以下了别人一张照片给姐妹们作为参考
加入室温牛奶,稍微搅拌几下,不需要充分jiaob,以免消泡.
筛入蛋糕粉,用刮刀翻拌均匀,倒入蛋糕盘,在桌子上敲两下,振出大气泡.
360华氏度烤大概30分钟.
出炉后放凉,切大概1厘米厚的蛋糕片,包好放冰箱备用.
开始做中间层奶油奶酪层.需要的材料:奶油奶酪220克;糖 50g;蛋糕粉8克;奶油45克;鸡蛋2个
奶油奶酪加糖打至顺滑,一个一个的加入鸡蛋,等第一个鸡蛋和奶油奶酪充分混合以后再加另一个,加淡奶油,然后筛入低粉,搅拌均匀无颗粒,再用过滤网过滤,倒入刚才的海绵蛋糕盘中.
300华氏度30分钟左右.姐妹们可以看着点,不要太老,表面稍微上色就可以拿出来了,晃晃烤盘,中间部分有点像果冻还会动.这种程度最好,老了就脱模了.
最上层Mascarpone奶酪层.需要的材料:
糖 45克;水40ml;蛋黄 1个;吉利丁粉1包(7克);Mascarpone芝士 100克;奶油 220克
蛋黄加水加糖隔水加热至糖融化,水温还是50度左右,然后加入吉利丁粉搅拌均匀.加入Mascarpone芝士,快速搅拌均匀,不要过度几下就行了,Mascarpone芝士很容易水油分离.做这些步骤的时候都可以隔水加热的方式,这样也会让Mascarpone芝士快速溶解到蛋黄糊中,温度千万不能太高,不能太高,不能太高.重要的事情说三遍,否则你真的会看到一碗蛋花汤.
搅拌完的蛋黄糊大概是这样,稍微有一点点粘稠,但很容易用过滤网过滤.
奶油打发7,8分,打发的太硬的就不好往外倒了.
然后把蛋黄糊倒进去搅拌均匀(蛋黄糊要放凉哈)
混合好的芝士糊留一些出来不用放冰箱用来粘后面的蛋糕屑.
剩下的倒进刚才烤好的奶酪蛋糕盘里,这时候奶酪蛋糕也差不多凉了,没凉的话就再等等哈,等凉透了再倒,否则会化的.
然后把蛋糕放进冰箱冷藏3小时以上,我差不多是半天,出去玩一圈回来再弄最后一步正好?
马上就完成了!把蛋糕从冰箱拿出来均匀的抹上刚刚留出来的芝士糊,然后把冰箱里一开始留出来的1厘米厚的海绵蛋糕片用过滤网搓成蛋糕渣,均匀的粘在上面就行了.
毛茸茸的很可爱有木有!
后来我又做了一个巧克力的,就是在上面的方子中加入巧克力粉就行了.
顺便说一句,Mascarpone芝士是我家常备的,真的很好吃,我还会拿它来做毛毛虫面包,如果有时间,过两天我会写个毛毛虫面包的.
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