GATEAU BASQUE
巴斯克蛋糕（GATEAU BASQUE）是法国西南部、巴斯克地区的传统点心。
配料：
IreneMuPhotography
传统做法：
油酥面团配料
油酥面团做法：
1、准备好外层油酥面团的所有材料。
2、无盐黄油放入盆中搅成泥状。放入细砂糖和磨碎的柠檬皮。
3、鸡蛋1个蛋黄1个打散后，分三次倒入2中。
4、搅拌至奶油状。
5、筛入低筋面粉和少许盐。
6、充分混合后盖上保鲜膜，放在室温下备用。
7、在烤馍上涂上一层薄薄的无盐黄油（分量外），放入冰箱，待其凝固后再涂一次。
8、用筛子将高筋面粉（分量外）筛入烤模中，使其沾满模底，将多余面粉倒出，再次将烤模放入冰箱。
糕点奶油馅儿配料
糕点奶油馅做法：
2⃣️准备好所有内芯糕点奶油馅的材料。
1、2个蛋黄加一半细砂糖（25克）搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉。
3、轻轻拌匀。
4、将牛奶，香草，杏仁粉，无盐黄油，和另外一半的细砂糖放入锅中，用中火加热，加热期间要不停搅拌。
5 倒入一半 4至3中搅拌均用
6、将拌匀后的5倒回到锅中，和剩下一半4拌匀，加热并不停搅拌，直至出现黏糊状。
7、将6倒入容器中，紧贴的盖上保鲜膜，待其散热后放入冰箱冷藏备用。
8、将步骤6的面糊装入裱花袋。
9、在烤馍上由中间开始呈螺旋形向四周挤出。
10、将冷藏后的7取出，倒入另外一个容器中，加入适量朗姆酒。
11、搅拌至光滑。
12、装入裱花袋中。
13、在面糊上挤三层，每层都由中间向外画圈。边缘留三厘米左右。
14、将剩余的挤在边缘3厘米处，然后再在最上面轻轻由中间挤向四周，直至内芯的奶油馅料全部被覆盖。
15、将蛋液涂抹在表面，入预热好的烤箱烘烤，180度，45分钟。
Mini 版做法：
Mini版：
做起来跟大的差不多，只不过是挤到小模具里。
最终烤的时间也会缩短，具体表现情况具体分析。
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最新评论 3
:好厉害的pastry chef ??
:好久不见，甚是想念哈。
回复 @芝加哥馋猫一只:?